ผัดไทย 5 สูตรเด็ด วิธีทำอาหารไทยระดับตำนานที่บ้านง่ายๆ

ผัดไทย เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักทั่วโลก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและมีเอกลักษณ์ ประกอบด้วยเส้นจันท์ ผักสด และซอสที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดอย่างลงตัว บทความนี้จะพาคุณไปทำความรู้จักกับประวัติความเป็นมา วัตถุดิบ วิธีการทำผัดไทย ตลอดจนเคล็ดลับการทำให้ผัดไทยอร่อยเหมือนต้นตำรับ

แนะนำ 5 สูตรทำผัดไทยอร่อยๆ

ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั้งในประเทศไทยและทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลมกล่อม วันนี้เรามาดู 5 สูตรการทำผัดไทยที่แตกต่างกันไป แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

1. ผัดไทยสูตรดั้งเดิม สูตรผัดไทยโบราณ

ส่วนผสมหลัก:

• เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
• ไข่
• เต้าหู้แข็ง
• ถั่วงอก
• กุ้งแห้ง
• ต้นหอม

ซอส:

• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา

วิธีทำคือผัดเส้นกับซอสให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดจนสุกและเข้ากันดี เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงป่นและมะนาวฝาน

2. ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• กุ้งสดขนาดกลาง

ใช้สูตรพื้นฐานเดียวกับผัดไทยสูตรดั้งเดิม แต่เพิ่มกุ้งสดลงไปผัดด้วย ให้รสชาติที่หอมหวานของกุ้งสด

3. ผัดไทยไก่

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก

ใช้สูตรพื้นฐานเช่นเดียวกัน แต่เพิ่มเนื้อไก่ลงไปผัดก่อนใส่เส้น ให้รสชาติที่นุ่มและเข้ากันดีกับซอส

4. ผัดไทยเจ

ส่วนผสมที่ปรับเปลี่ยน:

• ใช้เต้าหู้แข็งและอ่อนแทนเนื้อสัตว์
• ใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา

วิธีทำคล้ายกับสูตรดั้งเดิม แต่เน้นการใช้ผักและเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ

5. ผัดไทยทะเล หรือ ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• กุ้งสด
• ปลาหมึก
• หอยแมลงภู่

ใช้สูตรพื้นฐานเดียวกัน แต่เพิ่มอาหารทะเลหลากชนิดลงไป ให้รสชาติที่เข้มข้นและหอมกลิ่นทะเลแต่ละสูตรสามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาล น้ำมะขาม หรือน้ำปลา ตามต้องการ การทำผัดไทยให้อร่อยนั้น ต้องอาศัยการฝึกฝนและปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของผู้ทานเอง

ประวัติความเป็นมาของผัดไทย

จุดเริ่มต้นของผัดไทย

ผัดไทยมีต้นกำเนิดมาจากการผสมผสานของวัฒนธรรมการทำอาหารหลายชาติ โดยเฉพาะจีนและไทย บ้างเชื่อว่าผัดไทยเริ่มต้นขึ้นในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชที่มีการติดต่อค้าขายกับต่างชาติ ทำให้อาหารประเภทเส้นได้รับความนิยมขึ้นในสยามประเทศ

การส่งเสริมในยุคจอมพล ป. พิบูลสงคราม

ในยุคสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม ผัดไทยได้รับการส่งเสริมอย่างเป็นทางการในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ซึ่งมีการรณรงค์ให้ประชาชนกินอาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่มีในประเทศ เพื่อลดการนำเข้าและสร้างสำนึกในความเป็นชาติไทย ผัดไทยจึงกลายเป็นอาหารที่ได้รับการโปรโมทและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบหลักในการทำผัดไทย

เส้นจันท์

เส้นจันท์เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวเจ้า มีลักษณะเส้นแบนและบาง นิยมใช้ในผัดไทยเนื่องจากเส้นมีความเหนียวนุ่มและสามารถซึมซับซอสได้ดี

ซอสผัดไทย

ซอสผัดไทยเป็นส่วนผสมสำคัญที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกป่น ผสมกันอย่างลงตัว

ผักและสมุนไพร

ผักสดที่นิยมใช้ในผัดไทยได้แก่ ถั่วงอก ใบกุยช่าย และหอมแดง นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรเช่น กระเทียมและพริกแห้งที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับผัดไทย

เนื้อสัตว์และโปรตีน

ผัดไทยสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท เช่น กุ้งสด ไก่ หรือหมู นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้และไข่ไก่ที่เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ

วิธีทําผัดไทย ง่ายๆ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมวัตถุดิบ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมเส้นจันท์โดยการแช่ในน้ำให้นุ่ม และเตรียมซอสผัดไทยด้วยการผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกป่นในถ้วย

ขั้นตอนที่ 2: ผัดเส้น

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนสุก แล้วจึงใส่เส้นจันท์ลงไปผัดให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: ใส่ซอสและผัก

เทซอสผัดไทยลงในกระทะ ผัดให้ซอสซึมเข้าสู่เส้นจันท์ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และหอมแดงลงไปผัดต่อจนทุกอย่างสุกเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ไข่และเต้าหู้

ดันเส้นและผักไปด้านข้างของกระทะ แล้วตอกไข่ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่เต้าหู้ลงไปผัดรวมกับเส้นและผัก ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 5: ตกแต่งและเสิร์ฟ

ตักผัดไทยใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดและพริกป่น เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและผักสด เช่น ถั่วงอกสด ใบกุยช่าย และหัวปลี

เคล็ดลับการทำผัดไทยให้อร่อยเหมือนต้นตำรับ

การเลือกเส้นจันท์

เส้นจันท์ที่ดีควรมีความเหนียวนุ่มและไม่ขาดง่าย การแช่เส้นในน้ำก่อนนำมาผัดจะช่วยให้เส้นนุ่มและซึมซับซอสได้ดียิ่งขึ้น

การผสมซอสผัดไทย

การผสมซอสผัดไทยควรชิมรสให้ได้สมดุลระหว่างความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด การใช้น้ำตาลปี๊บจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากกว่าน้ำตาลทราย

การผัดเส้นและซอส

การผัดเส้นและซอสควรใช้ไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้เส้นไม่เละและยังคงความเหนียวนุ่ม การผัดในกระทะเหล็กจะช่วยให้ผัดไทยมีรสชาติที่หอมกลมกล่อมยิ่งขึ้น

การเลือกเนื้อสัตว์และโปรตีน

เลือกเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และคุณภาพดี เพื่อให้ผัดไทยมีรสชาติอร่อยและถูกสุขอนามัย การใส่เต้าหู้และไข่ไก่จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสให้กับผัดไทย

สรุป

ผัดไทยเป็นอาหารไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมทั่วโลก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและหลากหลายวัตถุดิบที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว การทำผัดไทยให้อร่อยต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การผสมซอส และการผัดให้เข้ากันดี ด้วยเคล็ดลับที่ได้แนะนำในบทความนี้ คุณจะสามารถทำผัดไทยให้อร่อยเหมือนต้นตำรับได้ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารกลางวันหรือเย็น ผัดไทยเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ